材料:
五花肉（带皮的）500克，芋头500 克，干豇豆100克。调料盐2克，红方腐乳25克，李锦记排骨酱10克，李锦记叉烧酱5克，鱼露5克，老抽5克，八角5克，冰糖水（冰糖和水的比例为2：5，将冰糖放入碗中，加入水上笼大火蒸1小时即可）200克，一品鲜酱油200克，太太乐鸡精50克，陈皮5克，香茅2克，色拉油1000克。
做法:
1、干豇豆洗净，用50℃的温水浸泡1小时备用。
2、五花肉洗净，用排骨酱、叉烧酱腌渍1小时后放入烤箱内（炉温180℃）烤15分钟出炉，取出后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚2厘米的块，缠上泡好的豇豆条备用。
3、沙锅内放入清水 3 斤，加入盐、红方腐乳、老抽、鱼露、冰糖水、八角、一品鲜酱油、太太乐鸡精、陈皮、香茅小火盖盖儿煮4小时，出锅。5、芋头洗净，去皮改刀成同五花肉一样大小的块，放入沸水中大火氽3分钟后出锅，控水。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入芋头小火炸3分钟，取出后控油，放入坛子内，上面放上煮制好的五花肉，然后加入煮制五花肉的原汤水盖上盖子，上笼大火蒸30分钟后上桌。
小诀窍
特点
肉烂形不烂，色泽红亮，口味醇香。
制作关键
1、豇豆一定要用水浸泡透，而且要清洗干净，否则吃时牙碜。2、五花肉放入锅内和坛子中时，都要以带皮的一面朝上。3、芋头一定要用油炸后再蒸制，这样味道会更加鲜美。
这道菜是根据南方烹制五花肉的方法改良而来。五花肉先烤再煮后蒸，工艺虽然繁琐，但肉质软烂而形不散，最重要的是五花肉的油脂被大量滗出，所以口感一点儿也不油腻。另外，在烹调五花肉时，加入了腐乳、鱼露等调料，口味更加醇厚鲜香，色泽也美观时尚。
本家肉
材料:
五花肉（带皮的）500克，芋头500 克，干豇豆100克。调料盐2克，红方腐乳25克，李锦记排骨酱10克，李锦记叉烧酱5克，鱼露5克，老抽5克，八角5克，冰糖水（冰糖和水的比例为2：5，将冰糖放入碗中，加入水上笼大火蒸1小时即可）200克，一品鲜酱油200克，太太乐鸡精50克，陈皮5克，香茅2克，色拉油1000克。
做法:
1、干豇豆洗净，用50℃的温水浸泡1小时备用。
2、五花肉洗净，用排骨酱、叉烧酱腌渍1小时后放入烤箱内（炉温180℃）烤15分钟出炉，取出后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚2厘米的块，缠上泡好的豇豆条备用。
3、沙锅内放入清水 3 斤，加入盐、红方腐乳、老抽、鱼露、冰糖水、八角、一品鲜酱油、太太乐鸡精、陈皮、香茅小火盖盖儿煮4小时，出锅。5、芋头洗净，去皮改刀成同五花肉一样大小的块，放入沸水中大火氽3分钟后出锅，控水。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入芋头小火炸3分钟，取出后控油，放入坛子内，上面放上煮制好的五花肉，然后加入煮制五花肉的原汤水盖上盖子，上笼大火蒸30分钟后上桌。
小诀窍
特点
肉烂形不烂，色泽红亮，口味醇香。
制作关键
1、豇豆一定要用水浸泡透，而且要清洗干净，否则吃时牙碜。2、五花肉放入锅内和坛子中时，都要以带皮的一面朝上。3、芋头一定要用油炸后再蒸制，这样味道会更加鲜美。
这道菜是根据南方烹制五花肉的方法改良而来。五花肉先烤再煮后蒸，工艺虽然繁琐，但肉质软烂而形不散，最重要的是五花肉的油脂被大量滗出，所以口感一点儿也不油腻。另外，在烹调五花肉时，加入了腐乳、鱼露等调料，口味更加醇厚鲜香，色泽也美观时尚。
客家肉臊饭
材料:
肉末300克、干香菇6朵、虾米100克、菜头脯100克、洋葱1粒、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、油炸葱头2汤匙、白糖1汤匙、五香粉1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、盐1/3茶匙。
做法:
1、虾米和香菇分别用温水浸泡20分钟至软，然后沥干水分，香菇去蒂后切丁备用；洋葱去皮洗净后切成碎。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的食油烧至7分热，倒入洋葱翻炒出香味，随后倒入沥干水的虾米一起翻炒出香味，再倒入菜头脯和香菇丁翻炒均匀，最后倒入肉末翻炒至变色，再转小火炒约5分钟。
3、5分钟后，倒入所有的调味料翻炒均匀。
4、把炒好的肉臊铺在米饭上拌匀即可食用。
小诀窍
、菜头脯本身已经很咸，所以盐不需要加太多。
2、这个肉臊非常下饭，炒一锅装在保鲜盒里，来不及做饭的时候，盛一汤匙铺在白饭上一起送进微波炉加热2分钟即可，简单快捷。
3、和这道饭最搭配的是白菜豆腐汤或咸菜肉丝汤，清爽的汤配浓郁的饭，绝配。
炒农家肉
材料:
五花肉，青椒，酱油，盐，大蒜，食用油
做法:
1、少许食用油烧熟后，加入切成片了的五花肉。
2、倒入一些水，加锅盖煮大概20分钟左右。
3、揭开锅盖，使五花肉煎出油来。
4、倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。
5、放入适量的盐和酱油。
6、待尖椒炒熟后，便可以起锅食用了。
